ENTREMETS....

Semana passada foi uma semana de curso legal. O curso se chamava Tortas Francesas, mas eram 5 receitas de entremets, que descobri serem tortas com recheios dentro dos recheios.
O bom de cursos é que sempre aprendemos muito mais do que está planejado, ainda mais quando tem pouca gente fazendo.
Nos três primeiros dias foram entremet de morando com creme de pistache, charlotte de banana e entremets de laranja com chocolate.
O entremet de pistache era muito bom, mas o creme, como qualquer creme à base de manteiga, era pesado e talvez, se tivessemos colocado mais morango, teria uma quebra no sabor. O professor aproveitou o tempo e deu uma liçãozinha de isomalt e de avelãs e pistaches caramelados para nossa decoração.

 

O Charlotte de banana ficou muito bom. Talvez eu mudasse um pouco a decoração de ganache. Não sei....

O entremets de laranja ficou perfeito. E bonito também! Aproveitei para aprender a trabalhar com trasnfer apra chocolate e a fazer fitas de chocolate com acetato.

  

Nos dois últimos dias fizemos Entremets de morango e chocolate e Entremets de maçã com creme brulée e cream cheese (sem fotos, snif).

Em casa fiz a receita do Entremets de morango, mas com framboesa. Ficou divino! Fiz uma versão menor por simples falta de acessórios, mas foi até bom, porque ficou pronto no domingo à noite, ou seja, ficou todo o doce para mim e meu marido comermos... ai ai pneuzinhos...